Sucralose اعلی استحکام ہے. فوڈ پروسیسنگ میں، اسے فیکٹری کی اصل ضروریات کے مطابق کسی بھی مرحلے میں شامل کیا جانا چاہیے۔ یہ نہ صرف اسے استعمال کرنے میں آسان بناتا ہے بلکہ اس کے نتیجے میں مجموعی کارکردگی بھی بہتر ہوتی ہے۔ sucralose مواد کے تجزیہ کے لیے، اعلی-کارکردگی مائع کرومیٹوگرافی (HPLC) کا استعمال براہ راست متعلقہ ڈیٹا اور معلومات کی پیمائش کے لیے کیا جانا چاہیے۔ فوڈ پروسیسنگ میں سوکرالوز کا اطلاق مارکیٹ کی طلب کے رجحانات سے مطابقت رکھتا ہے، جس سے مصنوعات کی نگرانی کرنے والے اہلکاروں کو خوراک پر پوری توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔
مشروبات
Sucralose عام طور پر مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر مشروبات میں شامل سوکروز کی مقدار عام طور پر 8% اور 10% کے درمیان مرکوز ہوتی ہے۔ سوکرالوز اور سوکروز مٹھاس کے تناسب کی بنیاد پر، 0.013% سے 0.016% سوکرالوز شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ یعنی 1000 کلو مشروبات میں زیادہ سے زیادہ 130 سے 160 گرام سوکرالوز ڈالنا چاہیے تاکہ اچھی مٹھاس کو یقینی بنایا جا سکے۔ مزید برآں، الکحل مشروبات میں sucralose کے استعمال کے بہترین اثرات ہیں. سوکرالوز کی تھوڑی مقدار شامل کرنے سے الکحل مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، اصل کھٹی اور کھٹی پن کو مؤثر طریقے سے چھپا کر، ذائقہ کو بڑھایا جا سکتا ہے، اور مشروب کو بغیر کسی ذائقے کے مزید ہم آہنگ بنا سکتا ہے۔ غذائی مشروبات میں سوکرالوز کا استعمال ایک نسبتاً نیا عمل ہے، کیونکہ یہ وٹامنز اور فعال مادوں کی کڑواہٹ اور کڑواہٹ کو چھپا سکتا ہے۔ جب لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر شدہ دودھ میں استعمال کیا جاتا ہے تو، سوکرالوز ان کے ذریعے گل نہیں پاتا اور ابال کے عمل کو بری طرح متاثر نہیں کرتا، جس کے نتیجے میں اچھے مجموعی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔
اس کی اچھی استحکام کی وجہ سے، sucralose دوسرے مادوں کے ساتھ رد عمل ظاہر نہیں کرتا اور مشروبات کی شفافیت، رنگ یا خوشبو کو متاثر نہیں کرتا۔ اس کے علاوہ، سوکرالوز میں حرارت-نس بندی اور طویل- ذخیرہ کرنے کی خصوصیات ہیں، اور انحطاط یا ڈیکلورینیشن کا کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ لہٰذا، مشروبات کی پیداوار میں سوکرالوز کا بطور میٹھا استعمال استعمال اور تقسیم کے انتظام دونوں کے تقاضوں کو پورا کرتا ہے۔
سینکا ہوا سامان
گرمی کے خلاف مزاحمت اور کم کیلوری کی قیمت کی وجہ سے سوکرلوز بیکڈ اشیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ سوکرالوز مصنوعات کی مٹھاس زیادہ-درجہ حرارت کو گرم کرنے کے بعد تبدیل نہیں ہوتی ہے، اور کوئی قابل پیمائش نقصان نہیں ہوتا ہے۔ بیکڈ اشیا اور کنفیکشنری میں سوکرالوز شامل کرنا عام بات ہے۔ پی ایچ 3 پر، اضافی سوکرلوز کے ساتھ کھانے میں ایک سال کے بعد سوکرالوز کا صرف 2٪ نقصان ہوتا ہے۔ 3 سے اوپر پی ایچ پر، سوکرلوز کا نقصان تقریباً موجود نہیں ہے، اور یہ خمیر کے رد عمل میں حصہ نہیں لیتا یا خمیر کی نشوونما کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، سوکرالوز کو کم تیزابیت والی کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے خمیر شدہ لیکٹک ایسڈ اور دہی ان کے ذائقے کو بڑھانے اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ sucralose خود کوئی کیلوریز پر مشتمل نہیں ہے اور اعلی-کارکردگی والے میٹھے کے طور پر جذب کرنا مشکل ہے۔ لہذا، یہ براہ راست موٹاپا کی وجہ سے نہیں ہے. اسے میٹھے بھرنے جیسے مون کیکس اور میٹھے میں استعمال کرنے سے کیلوری کی مقدار کم ہو سکتی ہے جبکہ ذائقہ اچھا ہے۔
کینڈی والے پھلوں کے لیے، سوکرالوز کی اضافی مقدار کو 0.15 گرام فی کلوگرام پر کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ sucralose میں اچھی پارگمیتا ہے، دوسرے ردعمل سے گریز کرتے ہوئے مٹھاس کو یقینی بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، sucralose کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کرنے کے لیے "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے حفظان صحت کے معیار" کی پیروی کی جانی چاہیے، جس میں زیادہ سے زیادہ 0.15–1.25 g/kg اضافی مقدار شامل ہے۔ تبدیل شدہ چیونگم میں استعمال ہونے پر، اضافی رقم 1.5 گرام فی کلوگرام ہے۔ مخصوص معیارات درج ذیل ہیں: پیسٹری میں سوکرالوز کا اضافہ 1.8 گرام/کلوگرام سے کم ہونا چاہیے، چپچپا کینڈیوں میں 2.6 گرام/کلو گرام سے کم، اور کافی اور کالی چائے میں 12.0 گرام/کلو گرام سے کم ہونا چاہیے۔
