اسکالرز نے سوکرالوز اور سوکروز، ایسپارٹیم، سیکرین، اور ایسسلفیم پوٹاشیم کے درمیان مٹھاس، کڑوا افٹر ٹسٹ، کھٹا پن، حجم، اور میٹھے بعد کے ذائقے کی موجودگی یا عدم موجودگی کے لحاظ سے فرق کا مطالعہ کیا ہے۔ انہوں نے پایا کہ سوکرالوز کا ذائقہ سب سے زیادہ سوکروز سے ملتا جلتا ہے، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس کی آمد اعلی-مٹھاس کی مٹھاس کو ظاہر کرتی ہے۔ کھانے کی پیداوار کی کچھ ایپلی کیشنز میں، aspartame کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے لیکن یہ آسانی سے گل جاتا ہے اور غیر مستحکم ہوتا ہے۔ سائکلیمیٹ اور سیکرین کو کچھ حفاظتی خدشات ہیں اور وہ کڑوا ذائقہ پیدا کرنے کا خطرہ رکھتے ہیں۔ لہذا-کہا جاتا ہے "پروٹین شکر" میں متضاد مرکبات، ناقص حفاظت، اور ان کا استعمال آسانی سے سیکرین اور سائکلیمیٹ کی ضرورت سے زیادہ سطحوں کا باعث بن سکتا ہے۔ شوگر الکوحل میں مٹھاس کم ہوتی ہے، استعمال کی لاگت زیادہ ہوتی ہے، اور ان کا تحلیل اینڈوتھرمک اثر سوکروز سے زیادہ ہوتا ہے۔ اگرچہ وہ آسانی سے ٹھنڈک کا احساس پیدا کرتے ہیں، لیکن ان کا ذائقہ سوکروز کی پکی ہوئی مٹھاس سے مختلف ہوتا ہے۔ دوسری طرف Sucralose، سوکروز کے بہت قریب ایک میٹھا ذائقہ ہے، گرمی، تیزاب، اور الکلی کے لیے انتہائی مستحکم ہے، اور اعلی حفاظت کا حامل ہے۔ اس کے اہم فوائد میں شامل ہیں: زیادہ مٹھاس، سوکروز سے 400 سے 800 گنا زیادہ؛ حفاظت اور غیر{9}}زہریلا، انسانی جسم پر کوئی مضر اثرات کے بغیر، اور امریکی FDA سے تصدیق شدہ؛ کم کیلوریز، ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو غذائی مٹھاس نہیں کھا سکتے، جیسے موٹے مریض اور ذیابیطس کے مریض۔
یہ دانتوں کی خرابی کا سبب بھی نہیں بنتا اور دانتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ اچھی استحکام، طویل-ٹرم اسٹوریج کی اجازت دیتا ہے، اور اعلی-درجہ حرارت فوڈ پروسیسنگ کے دوران اس کی مٹھاس تباہ نہیں ہوتی ہے۔ خالص مٹھاس، سوکروز کی طرح، بغیر کسی کڑوے کے بعد کے ذائقے کے یا کچھ دوسرے مضبوط میٹھے کے ذائقوں کے بغیر۔ اور کم قیمت، اسی مٹھاس کے لیے سوکروز کی قیمت 1/3 سے 1/2۔
