زانتھن گم کو اس وقت بین الاقوامی سطح پر سب سے اعلیٰ بایو-گم سمجھا جاتا ہے، جس میں گاڑھا ہونا، معطلی، ایملسیفائینگ، اور مستحکم خصوصیات شامل ہیں۔ زانتھن گم مالیکیولر سائیڈ چینز کے سروں پر پائیروویٹ گروپس کی مقدار اس کی کارکردگی کو نمایاں طور پر متاثر کرتی ہے۔ لمبی زنجیر والے پولیمر کی عمومی خصوصیات کے حامل ہوتے ہوئے، xanthan گم میں عام پولیمر سے زیادہ فعال گروپ ہوتے ہیں، جو مخصوص حالات میں منفرد خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں۔ پانی کے محلول میں اس کی تشکیل متنوع ہے، جو مختلف حالات میں مختلف خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے۔
1. معطلی اور ایملسیفائنگ خصوصیات: Xanthan گم ناقابل حل ٹھوس اور تیل کی بوندوں کے لئے بہترین معطلی خصوصیات کی نمائش کرتا ہے۔ زانتھن گم سول مالیکیولز سپر-باؤنڈ، ربن-ہیلیکل کوپولیمر کی طرح بن سکتے ہیں، جو نیٹ ورک کی ساخت کی طرح ایک نازک، جیل-بن سکتے ہیں۔ لہٰذا، یہ ٹھوس ذرات، بوندوں اور بلبلوں کی شکل کو سپورٹ کر سکتا ہے، جو مضبوط ایملسیفائنگ سٹیبلائزنگ اثرات اور اعلی معطلی کی صلاحیت کی نمائش کرتا ہے۔
2. پانی کی اچھی حل پذیری: زانتھن گم پانی میں تیزی سے گھل جاتا ہے، پانی میں بہترین حل پذیری کی نمائش کرتا ہے۔ یہ ٹھنڈے پانی میں بھی گھل جاتا ہے، پیچیدہ پروسیسنگ مراحل کو ختم کرتا ہے اور اسے استعمال میں آسان بناتا ہے۔ تاہم، اس کی مضبوط ہائیڈرو فیلیسیٹی کی وجہ سے، اگر کافی ہلچل کے بغیر براہ راست پانی میں شامل کیا جائے تو، بیرونی تہہ پانی کو جذب کر لے گی اور ایک جیل کی طرح پھول جائے گی-، جو پانی کو اندرونی تہہ میں گھسنے سے روکتی ہے اور اس طرح اس کی تاثیر کو متاثر کرتی ہے۔ لہذا، مناسب استعمال ضروری ہے. ژانتھن گم پاؤڈر، یا زانتھن گم پاؤڈر اور خشک پاؤڈر ایڈیٹیو جیسے نمک یا چینی کا مرکب، حل بنانے کے لیے ہلچل کے دوران آہستہ آہستہ پانی میں شامل کرنا چاہیے۔
3. گاڑھا کرنے کی خصوصیات: Xanthan گم محلول کم ارتکاز میں اعلی چپچپا پن کی نمائش کرتا ہے (1% آبی محلول میں جلیٹن کے 100 گنا کے مساوی ہوتا ہے)، یہ ایک انتہائی موثر گاڑھا کرنے والا بناتا ہے۔
4. Pseudoplasticity: Xanthan گم کے آبی محلول میں جامد یا کم قینچ والے حالات میں زیادہ واسکاسیٹی ہوتی ہے۔ اعلی قینچ کے حالات میں، چپکنے والی تیزی سے کم ہوتی ہے، لیکن سالماتی ساخت میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی ہے۔ جب قینچ کی قوت کو ہٹا دیا جاتا ہے، تو اصل viscosity فوری طور پر بحال ہو جاتی ہے۔ قینچ قوت اور viscosity کے درمیان تعلق مکمل طور پر پلاسٹک کا ہے۔ Xanthan گم بہت نمایاں pseudoplasticity کی نمائش کرتا ہے، جو معطلی اور emulsions کو مستحکم کرنے میں انتہائی موثر ہے۔
5. تھرمل استحکام: زانتھن گم محلول کی viscosity درجہ حرارت کے ساتھ نمایاں طور پر تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ جب کہ زیادہ تر پولی سیکرائڈز گرم ہونے پر چپکنے والی تبدیلیوں کا تجربہ کرتے ہیں، زانتھن گم کے پانی کے محلول کی چپکنے والی 10-80 ڈگری کے درمیان تقریباً کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔ یہاں تک کہ کم ارتکاز والے آبی محلول بھی درجہ حرارت کی ایک وسیع رینج میں مستحکم اعلی چپچپا پن کی نمائش کرتے ہیں۔ 1% xanthan گم محلول (1% پوٹاشیم کلورائیڈ پر مشتمل) 25 ڈگری سے 120 ڈگری تک گرم کرنے سے واسکاسیٹی میں صرف 3 فیصد کمی ہوتی ہے۔
6. تیزاب اور الکلی استحکام: زانتھن گم محلول تیزاب اور الکلی کے لیے انتہائی مستحکم ہے۔ pH 5-10 کے درمیان اس کی viscosity غیر متاثر ہوتی ہے، pH قدروں میں 4 سے نیچے اور 11 سے اوپر کی تبدیلیوں کے ساتھ۔ 3-11 کی pH رینج کے اندر، زیادہ سے زیادہ اور کم از کم viscosity کے درمیان فرق 10% سے کم ہے۔ Xanthan گم مختلف تیزابی محلولوں میں گھلنشیل ہے، جیسے کہ 5% سلفیورک ایسڈ، 5% نائٹرک ایسڈ، 5% acetic ایسڈ، 10% ہائیڈروکلورک ایسڈ، اور 25% فاسفورک ایسڈ۔ یہ زانتھن گم ایسڈ محلول کمرے کے درجہ حرارت پر کافی مستحکم ہوتے ہیں، اور کئی مہینوں کے بعد بھی ان کی خصوصیات میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔ Xanthan گم سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے محلول میں بھی گھلنشیل ہے اور اس میں گاڑھا ہونے کی خصوصیات ہیں۔ نتیجے میں حل کمرے کے درجہ حرارت پر بہت مستحکم ہے. زانتھن گم کو مضبوط آکسائڈائزنگ ایجنٹوں، جیسے پرکلورک ایسڈ اور پرسلفیٹ کے ذریعے انحطاط کیا جا سکتا ہے، اور انحطاط بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ تیز ہو جاتا ہے۔
